印度香料委员会

概览

印度香料委员会 (ISC) 是印度政府贸易和工业部的自治机构。它成立于 1953 年，旨在促进、发展和监管印度的香料行业。

ISC 为印度香料行业提供广泛的服务，包括：

• 市场研究和推广
• 标准制定和质量控制
• 教育和培训
• 贸易便利化
• 研究和开发

使命与愿景

使命

ISC 的使命是通过促进可持续增长、改善香料种植者的生计和确保印度香料在全球市场上的竞争力，为印度香料行业创造一个有利的环境。

愿景

ISC 的愿景是成为一个世界级的香料行业组织，促进印度香料在国内和国际市场的可持续发展。

职能

ISC 履行以下主要职能：

• 收集和传播有关香料市场、生产和消费的统计数据和信息
• 制定和实施香料质量和安全标准
• 组织培训计划和研讨会以提高香料种植者、加工商和出口商的能力
• 促进香料出口，并协助印度香料企业进入新市场
• 进行香料研究，以开发新产品和工艺
• 与国际香料组织合作，促进全球香料贸易

组织结构

ISC 的组织结构由以下机构组成：

• 主席：印度香料委员会的主席由印度总理任命
• 副主席：副主席由印度政府贸易和工业部部长任命
• 成员：ISC 的成员由香料种植者、加工商、出口商和研究机构的代表组成
• 秘书长： ISC 的秘书长由印度政府贸易和工业部任命

联系方式

地址：印度喀拉拉邦科钦市 SPN 中心 6 楼

电话：+91-484-2310842

传真：+91-484-2311331

电子邮件：info@indianspices.com

网站：

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世界香料大国——印度

印度，被誉为世界香料之都，其深厚的香料文化根植于独特的气候、风俗和丰富的社会文化之中。 位于赤道附近的印度，大部分区域属于热带季风气候，湿热的环境为香料植物的繁茂生长提供了得天独厚的条件。 为了应对湿热气候带来的食欲减退，印度厨师们巧妙地运用丰富的香料，如辣椒、胡椒、花椒、八角、小茴香和孜然，来提升食物的色泽、香气和风味，不仅刺激食欲，还能防止食物变质，使之更好地适应这样的气候环境。 印度的香料王国名不虚传，其产量之大、种类之繁多，使其成为全球香料市场的瑰宝。 从辣椒的鲜红热烈，到胡椒的辛辣刺激，再到咖喱叶的浓郁香气，每一种香料都有其独特的魅力和功效。 例如，印度辣椒以其充沛的产量和多种类型，深受全球市场欢迎，尤其是Teja（S17）品种，以其鲜艳的色泽和高达70,000~100,000 SHU的辣度，成为了中国市场的宠儿。 咖喱叶，别名调料九里香，在印度菜肴中扮演着重要角色，同时还因其药用价值和香气而备受青睐。 咖喱叶不仅能提升菜肴的美味，还能改善健康，如治疗贫血和促进消化。 胡椒，原产印度南部，古罗马时期即已作为珍贵商品交易，其辛辣和温暖特性，使得它成为料理中的关键调味品，能够提升食物口感并具有杀菌作用。 八角和小茴香，这两种相似但又有区别的香料，在印度的烹饪中也占据一席之地，它们的温暖和调味功效，使得菜肴更加丰富多变。 印度不仅是这些香料的大本营，如孜然，其产量和消费量在全球占据了主导，而姜黄，更是印度烹饪的灵魂，富含抗氧化和健康效益，不仅在饮食上，也在文化象征上扮演重要角色。 这些香料，如同印度的瑰宝，不仅丰富了人们的餐桌，也展现了这个国家深厚的文化底蕴和独特的风味世界。

印度是香料大国吗

在印度的首都德里市区，有一座每天都非常热闹的市场，任何时节到这里看到的都是一派喧嚣热闹、人来人往的场景，而这就是德里的香料市场。 这座市场看上去占地面积并不是很大，但是这却是全世界最大的香料市场。 因为全世界大概也只有印度才会有一座专门的香料市场。 市场虽然比较破旧，也没有一个统一的管理部门，但是到这里的人却不少。 再加上道路比较狭窄，车辆和行人也比较混乱，置身其中竟还有点寸步难行。 不过这也说明了这座市场的繁忙。 毕竟，接近十四亿人口的印度一天消耗的香料可能就是一个天文数字了。 我们都知道印度人喜欢香料，但是喜欢到什么程度那就只要真正接触过印度人才能体会得到了。 不夸张的说，香料是印度人家家户户的必需品，一日三餐都离不开，甚至到了有时候喝咖啡也得加点香料来调味。 当然了，印度香料种类之多也是令人难以想象的。 具体有多少，也没有一个明确的数字，反正随随便便也有上百种。 要不然也不会有这么大的一座批发市场。 每天这里都有成百上千吨的香料在市场之中进进出出。 印度餐一般都被称作是咖喱，而在我们国内咖喱是有一个统一的味道的。 所以很多人以为，咖喱就那一个味道，而且还有点怪怪的，印度人天天就吃那一种东西肯定身上都是咖喱味儿。 其实这一直都是我们的一个错误认知，真实的印度咖喱是没有一个固定的味道的。 国内吃到的印度咖喱一般都是一种黄色的咖喱，那其实都是添加了姜黄香料的咖喱。 姜黄是印度最常见的几大香料之一，而在印度的所有香料之中，就只不过是几百分之一了。 咖喱在印度其实就等于是酱料。 。 印度人喜欢把各种食物都做成咖喱，然后用饼蘸着吃，或者拌米饭吃。 因为他们的食物的做法和最后呈现的形式都是差不多，所以很多人就以为咖喱就只有一种味道，其实印度咖喱通常是由各种菜品加上混合香料制成，味道也不一而足。 所以在印度的餐厅点餐会看到菜单上面的羊肉咖喱、鸡肉咖喱、蔬菜咖喱、鸡蛋咖喱等各种咖喱，基本上可以理解为咖喱酱料里面加了羊肉、鸡肉、蔬菜、鸡蛋等主料。 而咖喱即使叫同样的名字，可能味道也是不一样的，因为所放的香料是不一样的，甚至还有一些独门秘方之类的。 有时候甚至一道菜里就放二十多种香料。

印度盛产什么香料？

太多了！印度是一个盛产香料的国家，我在印度的时候去过卖香料的市场，发现茴香类的就有二十多种，大小、颜色、香味都不一样，其中有五六种比较接近于孜然，但又各有特点。 历史上，中国的一些香料可能是从印度传过来的。 印度的咖喱很有名，咖喱少不了姜黄，而又有许多种类，加的其他香料（香菜籽、茴香、桂叶等）。 此外，槟榔也很多。

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