传承千载，穿越时光：山西老陈醋

山西老陈醋，是中国传统酿造醋的代表，以其悠久的历史、独特的工艺和卓越的品质享誉中外。

历史渊源

山西老陈醋的酿造历史可以追溯到春秋战国时期。据《周礼·天官·酒正》记载，当时就有"醯"（醋的前身）的酿造。到了汉代，山西的醋酿造业已经颇具规模，史称"晋醋"

唐宋时期，山西老陈醋声名远播。唐代诗人杜甫有诗云："醯酸风急响，酒熟雨垂多。"北宋学者苏轼也曾在《东坡志林》中赞誉山西陈醋"味极醇厚，无他醋之薄俗"

独特工艺

山西老陈醋的酿造工艺世代传承，源远流长。其制作过程主要包括原料选料、制曲、发酵、陈酿等环节。

1. 原料选料：以优质高粱为主要原料，辅以水和酒饼（干酵母）
2. 制曲：将高粱蒸熟摊凉后，加入酒曲进行固态发酵，形成酒曲
3. 发酵：将酒曲与水混合，在专用陶缸中自然发酵。发酵周期长达30-45天
4. 陈酿：将发酵好的醋液灌入陶缸或木桶中，密封储存。陈酿时间一般为3年以上，有的甚至长达数十甚至上百年

卓越品质

山西老陈醋以其独特的色、香、味、质著称。

• 色：老陈醋色泽深沉浓郁，呈黑褐色
• 香：陈醋香气醇厚，带有浓郁的醋酸味和粮食香
li>味：老陈醋味醇厚酸爽，柔和协调。具有回甘回味的特点
• 质：老陈醋质地黏稠，挂杯时间长

文化传承

山西老陈醋不仅是一种调味品，更是一种文化传承。

在山西，老陈醋与当地人的生活息息相关。它不仅用于日常饮食，更是馈赠亲友的佳品。山西还有专门的醋文化博物馆，展示老陈醋的悠久历史和酿造工艺

山西老陈醋也受到国内外各界的认可。2009年，山西老陈醋酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。2013年，山西老陈醋获得原产地域保护称号

结语

山西老陈醋传承千载，穿越时光，以其独特的工艺和卓越的品质成为中国传统酿造醋的瑰宝。它不仅是一种调味品，更是一种文化遗产，承载着山西人的智慧和匠心。相信在未来，山西老陈醋将继续香飘神州，走向世界，为中华美食文化增添光彩。

标签： 穿越时光 山西老陈醋 传承千载